Способов заваривания чая великое множество. Можем рекомендовать "универсальный" способ подготовки и заваривания пуэра. Со временем можно изменять параметры количества и времени заваривания, пока не найдёте свой "тот самый" неповторимый вкус и послевкусие.

• Посуда
Чтобы заварить пуэр используйте любую доступную посуду, соблюдая определенные правила. Основной из способов плавно раскрыть вкус чая – заваривать проливом.

• Объем чая
С одной стороны может показаться, что этот объём слишком неопределённый, но конкретной рекомендации быть не может, вкусы и требования к насыщенности и крепости чая у каждого разные. Количество чая зависит и от сорта. При заваривании шу пуэра берём ~ 5 гр/150 мл. сухого пуэра, а если заваривать шен пуэр достаточно и меньший объем.

Чтобы отделить нужную порцию прессованного пуэра, используем нож для пуэра (шило) 茶刀.

• Выбор посуды:
Чайник, гайвань, сифон

• Выбор воды
Вода – это мать чая. Чай легко испортить водой - достаточно заварить его на воде из водопроводного крана без предварительной фильтрации и чай обречен. Используйте бутилированную воду, ведь от качества воды зависит вкус чая.

• Температура воды
Заваривать пуэр шу нужно почти кипятком 95°-100°. Шен пуэру достаточно 85°-95°. Выдержанные, старые шен пуэры не стоит заваривать кипятком.

• Прогрев посуды
Прогреваем посуду для заваривания и пиалы для чаепития.

• Промывка чая
Пуэр обязательно нужно промывать перед завариванием, в принципе как и любой чай. Ведь после сбора чай доставляют на производство в мешках или корзинах, а часто и в кузове автомобиля. Далее чай неоднократно попадет на брезент, а иногда и на бетонный пол, после чего проходит ещё множество технологических процессов.
Промывать пуэр лучше всего кипятком несколько секунд, после чего сливаем воду. В Китае этот процесс называют - "смыть пыль веков".

• Первое заваривание пуэра
После промывки чая, делаем первое заваривание. При заваривании шу пуэра, кипяток необходимо лить на чайный лист. Шен пуэру прямое попадание кипятка на листики может дать излишнюю горечь, поэтому старайтесь лить воду на стенки чайничка.
"универсальное" время заваривания:

Первая заварка длится 1-2 минуты, после чего весь завар переливается в сливник (ча хай), чтобы чайный лист был без воды и не продолжал завариваться.

• Второе заваривание длится 3-5 минут, после чего так же сливаем весь завар в сливник.

• Третье заваривание оставляем на 10-15 минут, после сливаем его в сливник.
Сливник, по-китайски «ча хай», удобен для того, чтобы сразу освободить чайник и разлить чай по пиалам. Кроме того, сливник участвует в дополнительном охлаждении готового напитка. Пока чай попадет в пиалу, он немного остынет, и температура опустится приблизительно до 60° (температура полноценного восприятия нашими вкусовыми рецепторами) Чтобы заваривать пуэр правильно, важно не допустить того, чтобы готовый напиток остался в чайнике вместе с чайным листом. Тогда происходит перезаваривание, и вы не сможете контролировать вкус.

Этапы производства и технологии производства чая πуэр:

•Сбор. Собирают 3 верхних листочка с чайных кустарников (предпочтителен сбор листьев с "старых деревьев") провинции Юньнань из предгорий Тибета.

•Завяливание — этап, без которого невозможна ферментация. Предварительно листья вялят на солнце, а затем производят обжарку определенным образом, для приостановки окислительных процессов сырья. В результате происходит медленное изменение, дающее запоминающиеся вкусовые качества и запах. В связи с этим, предпочтительны года, когда в сезон сбора чайных листьев для производства πуэра - много солнечных дней.

•Скручивание. Горячие чайные листья скручивают и сминают (вручную или механическим способом) до появления сока.

•Ферментация. При взаимодействии с воздухом начинаются химические процессы и чайная масса бродит. В результате она ферментируется в "собственном соку". Образуются вещества, влияющие на цвет, вкус и полезные свойства конечного продукта. Всё это происходит в строгом соблюдении температурного режима и влажности. В процессе ферментации микроорганизмы преобразуют химический состав и вкусовые качества чайных листьев.
Этап ферментирования является основным отличием изготовления πуэров от других видов чая.

• Сушка. Для прекращения процесса ферментации необходима сушка. Чтобы сырье не перебродило, а листья не потеряли своих полезных качеств.
Мастер-технолог отвечает за продолжительность и температуру просушивания. Сушка проходит только под его контролем. В хорошо высушенном чае содержится совсем немного влаги.
В итоге из 5 кг свежих листьев получается 1,5 кг чая-сырца «мао ча».

• Прессование. Только по истечении нескольких недель после окончания высушивания можно отправлять «мао ча» под пресс (но имеются исключения и чай-сырец может долгое время ждать своего часа попасть под пресс). На современных производствах используют специальную технику. В кустарных условиях прессование делается вручную при помощи каменного пресса.

• Дозревание и хранение чая πуэр. (Дозревание только для Шен πуэров).
Пуэр может храниться очень долго и с годами набирать вкус, но нужно уберечь его от чрезмерной влажности - для профилактики появления плесени и затхлого запаха. Для хранения его содержат в необходимых условиях, чтобы оградить от неблагоприятного воздействия:
Прямых солнечных лучей, высокой влажности (благоприятной для развития микробов и бактерий) и воздействия посторонних запахов.

Первоначально этапы одинаковы для обоих пуэров, занимают до нескольких дней.

Результат — изготовление зеленого чая-сырца «мао ча», в котором внутренние обменные процессы приостановлены на время, но не остановлены окончательно. Это делает возможным под воздействием микроорганизмов продолжить превращение чая в вид πуэр.

Дальнейший этап - дозревание. В процессе ферментации бактерии изменяют вкусовые качества и свойства чая, при необходимом соблюдении подходящей температуры и содержании влаги. Время дозревания может меняться в диапазоне от трёх месяцев до десятилетий.

Чай становится πуэром, только когда прошел стадию дозревания. Со временем его вкусовые качества и ценность растут.

Различия в технологиях ферментации πуэров Шен и Шу:

Шен πуэр:
Естественная непрерывная ферментация. Процесс происходит в течение всего периода производства и хранения.
Зрелые чайные листья подвяливают, затем обжаривают определенным образом, чтобы приостановить внутренний окислительный процесс.
Скручивают.
Сушат.
Прессуют.
Выдерживают.
Происходит естественная ферментация и "медленное старение" чая.

Шу πуэр:
Этап естественной ферментации заменен ускоренной технологией "быстрого состаривания" без привычного дозревания при хранении.

Зрелые чайные листья подвяливают, затем обжаривают по специальной технологии, чтобы приостановить внутренний процесс окисления.
Скручивают.

Производят «влажное скирдование» - чайные листья укладывают в стог, увлажняют и укрывают полотном. В таком виде чайная масса будет лежать несколько месяцев.
Периодически массу перемешивают, чтобы прение массы происходило равномерно. Начинается процесс брожения. Весь процесс брожения контролируется технологами, которые подсушивают заготовку и при необходимости опять её смачивают, не допуская гниения массы. Образуются бактерии, ускоряющие процесс созревания.

Для производства чая используются специальные помещения. Обязательно регулярное проветривание, поддержание необходимого уровня увлажненности и температуры.
Сушка.
Пресс.
Такая технология дает нам «темно-коричневый» Шу πуэр, с мягким вкусом шоколада, орехов, древесных ноток и тонкого землистого запаха. Чай выдерживает длительное хранение десятки лет. Со временем его вкус немного меняется и становится мягче, уходит кричащая яркость вкуса, присущая молодым Шу πуэрам, но всё же не столь глобально, так как весь процесс дозревания был пройден в скирдовании.

беременность и кормление грудью;
при мочекаменной болезни;
при бессоннице;
индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов чая.

Популярность пуэра объясняется уникальным составом, который насыщает организм:
-Полезные микроэлементы - калий, магний, железо и др.;
- Витамины групп С, Е, А и Р (необходимы для нормального функционирования внутренних систем);
- Органические аминокислотные соединения, которые ускоряют метаболические процессы;
- Полифенолы и алкалоиды, обеспечивающие антибактериальный и антиоксидантный эффект;
- Растительные белки;
- Дубильные вещества.
В 100 граммах продукта содержится порядка 150 калорий.

Имея множество положительных качеств, употребление во время беременности находится под запретом. Во время лактации пуэр также запрещен, поскольку оказывает непосредственное воздействие на ребенка и его ЦНС.

Чай пуэр не является зелёным или чёрным чаем.
Это отдельный вид, который классифицируется специалистами , как чай высшего уровня.

Больным подагрой можно пить чай пуэр, который содержит определенное количество кофеина, который обладает мочегонным действием и помогает организму выводить воду. С этой точки зрения пуэр может помочь организму вывести мочевую кислоту. Поскольку у большинства пациентов с подагрой наблюдаются метаболические синдромы, такие как гиперлипидемия, гипергликемия, ожирение и т. д., Употребление пуэра для пациентов с подагрой по-прежнему имеет много преимуществ.